Руководства
Киоск самообслуживания: убрать очередь или поднять чек
Киоск решает две разные задачи, а думают обычно только о первой. Первая — очередь: в обед на кассе шесть человек, а седьмой разворачивается и уходит. Вторая — чек: киоск никогда не забывает предложить дополнительный соус. Решите заранее, что для вас важнее.
01Расчёт очереди: сколько киосков нужно
На кассе один заказ занимает в среднем 70–90 секунд: поздороваться, выбрать, уточнить, оплатить. На киоске — 100–130 секунд, гость выбирает медленнее. На первый взгляд киоск медленнее, но он работает параллельно: три киоска обслуживают троих одновременно.
Простой расчёт: в пик 60 заказов в час, один кассир вывозит 45–50, очередь растёт. Добавьте два киоска — пропускная способность переваливает за 100 в час. А кассир занимается не очередью, а выдачей и спорными ситуациями.
Правило: один киоск на каждые 40–50 заказов в пик. На фуд-корте на 200 мест — четыре, в маленькой шашлычной — один. Ставьте киоск не у входа, а внутри, перед кассой, чтобы очередь не перекрывала дверь.
02Как работает киоск: стол не выбирается
laKiosk — самостоятельный киоск самообслуживания: iPad и стойка. Выбора стола нет, потому что в фастфуде стол не закрепляется. Гость сначала выбирает тип обслуживания: «В зале» или «С собой». Затем меню, корзина и оплата.
Важна часть с оплатой: внутри киоска нет карт-терминала. На экране появляется QR WLCM, гость платит со своего телефона — Payme, Click, Paylov, Uzum или карта, всё за одним QR. После этого чек печатается на кассе, и гость забирает заказ по номеру.
Плюс схемы без терминала — устройство дешевле и ломаться нечему. Минус — гость, который хочет платить наличными, всё равно идёт на кассу. Доля наличных в Узбекистане пока велика, поэтому киоск не заменяет кассу полностью.
03Почему на киоске чек больше
Кассир устаёт, спешит и при длинной очереди ничего не допродаёт. Киоск каждый раз работает одинаково: «Выберите соус», «Большая порция +8 000», «Напиток к заказу?». Это не психология, а повторяемость.
Вторая причина — отсутствие смущения. Перед кассиром гость немного стесняется заказать вторую порцию картошки, а на экране никто не смотрит. Поэтому на киоске лучше уходят десерты и добавки.
Есть условия: качественные фото, правильно настроенные модификаторы и короткое меню. Показывать на киоске 90 блюд — значит удлинять очередь. Для фастфуд-киоска оптимально 25–35 позиций.
- laKiosk: без лимита в пакете, отдельной абонплаты нет (iPad и стойка — ваши)
- Меню киоска короткое: 25–35 позиций, отделяется видимостью по каналу
- Оплата: QR WLCM — Payme, Click, Paylov, Uzum и карта за одним QR
- Для гостя с наличными касса всё равно нужна
04Когда киоск не нужен
В зальном ресторане киоск неуместен: гость садится за стол и смотрит меню там — уместнее QR или планшет. Киоск — для потоковых точек: фуд-корт, шашлычная, окно кофейни, точка у университета.
Второй случай — когда заказов мало. При 60 заказах в день проблемы очереди нет, кассир справляется. Тогда деньги на iPad и стойку полезнее потратить на QR-наклейки и фотографии меню.